Pulled Beef, die Rindfleischvariante des Pulled Pork, ist ebenso ein Klassiker des US-BBQ wie sein schweinischer Bruder. Originär wird Pulled Beef aus Rindernacken oder Rinderbrust zubereitet. Ich habe mich an eine Variante gewagt, die genauso lecker, aber weitaus kostengünstiger ist: Pulled Beef aus Suppenfleisch! Oft als „Abfallprodukt“ verschrien, lässt sich allerdings weit aus mehr daraus„Pulled Beef mal anders“ weiterlesen
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Pulled Pork Texas Style
Teil 2 der BBQ-Dreifaltigkeit: Das Pulled Pork. Nun ja, so ganz klassisch zubereitet ist die folgende Variante nicht, denn das Orginial ist das Non-Plus-Ultra aus der Low-and-Slow-Ecke (mit Garzeiten von teilweise 20 Stunden!). Ich zeige euch heute eine weitaus schnellere und meiner Ansicht nach auch leckerere Variante: Das Pulled Pork im Texas Style. Zutaten: Schweinenacken„Pulled Pork Texas Style“ weiterlesen
3-2-1-Ribs, der Klassiker
Die heilige Dreifaltigkeit des BBQ… Ribs, Pulled Pork, Brisket. Allein der Gedanke lässt die Männerherzen (und natürlich auch viele Frauenherzen) höher schlagen. Den Einstieg in die Reihe mache ich mit den sogenanntn 3-2-1-Ribs. Was es damit auf sich hat und wie diese zubereitet werden erkläre ich in diesem Beitrag. Zutaten: Rippchenleitern (z.B. klassische Schälrippchen oder„3-2-1-Ribs, der Klassiker“ weiterlesen
Pulled-Turkey Curry vom Grill
Ich bin ein großer Fan von Currys… und von gesmoktem Fleisch… und tollen Gewürzen. Da dachte ich mir, ich kombiniere das! Heraus kam ein unfassbar leckeres Pulled-Turkey-Curry! Zutaten: Putenkeule 1 rote Paprika 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Dose Ananas-Stücke 1 Dose Kokosmilch etwas Hähnchengewürz nach Wahl (z.B. „Mango No. 5“ von Ankerkraut) 1 TL Curry-Mischung„Pulled-Turkey Curry vom Grill“ weiterlesen
Ribs nach der „5-0-0-Methode“
In diesem Beitrag erzähle ich euch etwas über einen der BBQ-Klassiker schlechthin: Schweinerippchen, gesmokte Schälrippchen, Spareribs oder wie auch immer man sie nennen mag. Die Rippchen sind ein Teil der sogeannnten „heiligen Dreifaltigkeit des BBQ“ (Pulled Pork, Rippchen und Brisket) und es gibt unfassbar viele Möglichkeiten sie zuzubereiten. Die womöglich einfachste stelle ich im unten„Ribs nach der „5-0-0-Methode““ weiterlesen
Dinkel-Körnerbrot aus dem Smoker
Es muss nicht immer Fleisch oder Fisch im Smoker sein. Durch seine indirekte Hitzequelle außerhalb des Garraumes ist er der ideale Backofen, insbesondere für rustikale Backwaren wie Brote, die traditionell im Holzofen gebacken werden. Ich zeige euch, wie ihr mit wenigen Zutaten ein hervorragendes Dinkel-Körnerbrot im Smoker selbst backen könnt. Zutaten: 500g Dinkelmehl 1 Päckchen„Dinkel-Körnerbrot aus dem Smoker“ weiterlesen
Räucherschinken aus dem Schweinenacken (Coppa)
Das erste Produkt aus dem selbstgebauten Räucherschrank (Beitrag hierzu: Projekt Räucherschrank). Nach insgesamt fast vier Wochen Zeitaufwand konnte der erste Räucherschinken endlich angeschnitten und verkostet werden. Es ist ein Gaumenschmaus! Zutaten: Schweinenacken (hier ca 3 KG) Nitritpökelsalz ( 35g pro KG Fleisch, hier also 105g) Gewürze nach Geschmack (ich habe den Sauerei Rub von „Klaus„Räucherschinken aus dem Schweinenacken (Coppa)“ weiterlesen
Projekt Kalträucherschrank
Die Herbst- und Winterzeit ist temperaturbedingt die Zeit des Kalträucherns. Dazu braucht es eigentlich nicht sonderlich viel Technik. Was allerdings benötigt ist ein „Räucherraum“ in dem das Räuchergut letztlich mit dem Kaltrauch in Kontakt kommt. Ich habe mir so das Projekt vorgenommen, einen solchen Kalträucherschrank aus Holz selbst zu bauen. Dazu benötigt man folgende Baumaterialien:„Projekt Kalträucherschrank“ weiterlesen
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