Projekt Kalträucherschrank

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Da steht er nun…

Die Herbst- und Winterzeit ist temperaturbedingt die Zeit des Kalträucherns. Dazu braucht es eigentlich nicht sonderlich viel Technik. Was allerdings benötigt ist ein „Räucherraum“ in dem das Räuchergut letztlich mit dem Kaltrauch in Kontakt kommt. Ich habe mir so das Projekt vorgenommen, einen solchen Kalträucherschrank aus Holz selbst zu bauen. Dazu benötigt man folgende Baumaterialien:

  • 4x Leimholzbrett 120x40x18
  • 1x Leimholzbrett 80x40x18
  • 1x Vierkant-Hartholz
  • 1x Fichtenkantholz
  • 2x Holzstäbe (oder dünne Vierkanthölzer)
  • 2x Bandschanier
  • 1x Torriegel
  • einige Edelstahlwinkel
  • Schrauben
  • Kunststoffrohr 500×75
  • Kunstoffrohrwinkel 90° ø75
  • BBQ-Deckelthermometer
Die unteren beiden Löcher sorgen für ausreichende Frischluftzufuhr, sodass der Verbrennungsprozess im Sparbrand sauberer von Statten gehen kann.
Das Loch, in das Später das Kostoffrohr eingesetzt wird fungiert als Rauchabzug.
Durch eine Lackierung mit witterungsbeständigem Lack hat man länger Spaß an dem Räucherschrank. Wichtig: Nur von außen lackieren, nicht von innen, da durch die Temperaturen Giftstoffe aus dem Lack ans Räuchergut gelangen könnten!
Der Riegel oben rechts sorgt dafür, dass die Tür verschlossen bleibt.

Zur Temperaturüberprüfung (die Temperatur sollte beim Kalträuchern 22-25°C keinesfalls übersteigen!) habe ich noch ein Deckelthermometer für Grills eingebaut.

Wichtig: Das Thermometer sollte auch die Niedrigtemperaturen grafisch darstellen!

Nach nun ca 60 Stunden Räuchererprobung bin ich von dem Ergebnis nach wie vor beeindruckt!

Die Räucherkammer füllt sich, der Rauch kann durch das als Schornstein montierte Kunststoffrohr abziehen. Den Sparbrand zum erzeugen des Kaltrauchs findet ihr hier (Affiliate-Link).

Auf den Boden habe ich aus Sicherheitsgründen zwei Backsteine und darauf eine Fliese gelegt. Auf die Fliese stelle ich den entzündeten Sparbrand.

Das Räucheregebnis kann sich sehen (und schmecken!) lassen!

Das Rezept zu dem Räucherschinken findet ihr hier: Räucherschinken aus dem Schweinenacken (Coppa)

Räucherschinken aus dem selbstgebauten Kalträucherschrank.

Ein Kommentar zu “Projekt Kalträucherschrank”

  1. Pingback: Räucherschinken aus dem Schweinenacken (Coppa) – Saarbeque – BBQ aus dem Saarland

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