Das erste Produkt aus dem selbstgebauten Räucherschrank (Beitrag hierzu: Projekt Räucherschrank). Nach insgesamt fast vier Wochen Zeitaufwand konnte der erste Räucherschinken endlich angeschnitten und verkostet werden. Es ist ein Gaumenschmaus! Zutaten: Schweinenacken (hier ca 3 KG) Nitritpökelsalz ( 35g pro KG Fleisch, hier also 105g) Gewürze nach Geschmack (ich habe den Sauerei Rub von „Klaus„Räucherschinken aus dem Schweinenacken (Coppa)“ weiterlesen
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Projekt Kalträucherschrank
Die Herbst- und Winterzeit ist temperaturbedingt die Zeit des Kalträucherns. Dazu braucht es eigentlich nicht sonderlich viel Technik. Was allerdings benötigt ist ein „Räucherraum“ in dem das Räuchergut letztlich mit dem Kaltrauch in Kontakt kommt. Ich habe mir so das Projekt vorgenommen, einen solchen Kalträucherschrank aus Holz selbst zu bauen. Dazu benötigt man folgende Baumaterialien:„Projekt Kalträucherschrank“ weiterlesen
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