Für Leute außerhalb des schönsten Bundeslandes der Welt ist dieses Wort garantiert ein Zungenbrecher. Der Dibbelabbes (oder in manchen Teilen des Saarlandes auch „Schales“ genannt) ist eine Art rustikaler Kartoffelpfanne, die seit mehreren Jahrhunderten als saarländisches Nationalgericht über Generationen mit Freuden verpseißt wird. Das Wort setzt sich aus den beiden Worten „Dibbe“ (saarl. „Topf“) und „Labbes“ (saarl. „Lappen“ bzw. „Fladen“). Wie man dieses unfassbar leckere Gericht zubereitet zeige ich euch im folgenden Beitrag.
Zutaten:
- 1 KG Kartoffeln
- 150 g Karotten
- 150g Sellerie (Knolle)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Ei
- Pfeffer, Salz, Paprika edelsüß, Maggi Würze (alternativ 1 EL Liebstöckel)
- 250g Dörrfleisch
Zubereitung:
Die Kartoffeln, die Karotten, die Zwiebeln und den Sellerie schälen und mit einer Küchenreibe in eine große Schüssel reiben. Da die Kartoffeln erfahrungsgemäß viel Wasser ziehen, einfach die Masse einmal durch ein großes Sieb abgießen. Anschließend das Ei und die Gewürze dazugeben und die Masse gut vermischen.
Zwischenzeitlich das Dörrfleisch fein würfeln und in der Pfanne auslassen. Das Dörrfleisch anschließend aus der Pfanne nehmen (wichtig: das ausgelassene Fett sollte nahezu vollständig in der Pfanne verbleiben! Im Zweifel einfach etwas Öl nachgießen!) und in die Masse unterrühren. Anschließend die Masse in die heiße Pfanne geben und für ca. 8 Minuten pro Seite braten.
Serviert wird der Dibbelabbes original mit Apfelmus oder mit Brot.
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