Ich liebe Cordon Bleu. Aber in einer Phase, in der man Kalorien sparen möchte wo es nur geht, rückt dieses Essen leider in den Hintergrund. Also hab ich mir eine Variante überlegt, die kalorienreduziert ist und trotzdem noch schmeckt!
Zutaten:
- 2 Putenbrustfilets
- 2 Scheiben Kochschinken
- 2 Scheiben Emmentaler (light)
- 1 Ei
- etwas Mehl
- etwas Paniermehl
- 2 EL Öl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Putenbrustfilets aus der Verpackung nehmen, abwaschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Anschließen mit einem scharfen Messer mittig aufschneiden (wichtig: nicht durchschneiden), damit man das Filet aufklappen kann (sog. Schnetterlingsschnitt). Da das Putenbrust relativ dick ist und sonit sehr lange brauchen würde um durchzugaren (vorher würde wohl die Panade verbrennen) ist es ratsam, das Fleisch flach zu klopfen. Hierzu verwendet man entweder einen Fleischklopfer oder ein Nudelholz (Tipp: das Fleisch in einen Gefrierbeutel legen und dann klopfen, so bleiben insbesondere Holzwerkzeuge außer Berührung mit dem Fleisch!).
Ist das Fleisch flach geklopft, ist es an der Zeit, das Fleisch von innen mit etwas Pfeffer und Salz zu würzen. Nun noch den Schinken und den Käse hineinlegen und wieder zuklappen. Damit das ganze zusammen hält, am besten mit dem Handballen ein- bis zweimal fest von oben flachdrücken.
Um die Vorbereitung abzuschließen, fehlt nun nur noch die Panade. Dazu eine klasschische „Panierstraße“ (Schüsseln mit Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl, in dieser Reihenfolge) aufbauen und entsprechen panieren.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen (vorsicht, nicht zu stark! Bei mir ca. Stufe 5 von 9) und das Cordon Bleu von beiden Seitem goldbraun braten. Ich persönlich mag es gerne etwas dunkler, deswegen habe ich es etwas länger drin gelassen. Anschließend das fertige Cordon Bleu entnehmen und für wenige Sekunden auf ein Stück Küchenpapier legen um das überschüssige Fett aufsaugen zu lassen.
Nun kann das Cordon Bleu serviert werden.
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