Im heutigen Rezept zeige ich euch, wie ihr aus Resten einen superleckeren Wildfond selber kochen und konservieren könnt. So habt ihr für das nächste Wildgericht direkt einen Soßenansatz und nutzt die Ressourcen optimal.
Zutaten:
- Knochen, Abschnitte, usw. von der Rehkeule (im Video: Rehvorderkeule) ca. 1,5 KG
- 150g Karotten
- 150g Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 100g Knollensellerie
- 1 EL Tomatenmark
- 600ml Rotwein
- 2l Wasser
- 1 Stange Lauch
- 4 EL SBQ-Wild (oder eine Wildgewürzmischung des Vertrauens)
- etwas Öl
Zubereitung:
Das Öl im Bräter oder dem Dutch Oven erhitzen und die Knochen und Abschnitte (oder wie im Video die Vorderkeule) dazu geben und scharf anbraten. Das Gemüse derweil waschen, schälen und grob schneiden und dazu geben und ca. 5 Minuten mit anbraten.
Das Tomatenmark dazugeben und kurz anbraten. Dann mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen. Anschließend mit dem Wasser aufgießen und ca. 10 Minuten aufkochen lassen. Der sich dabei bildende Schaum einfach mit einer Kelle abschöpfen.
Anschließend die Gewürzmischung dazugeben und mit offenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten einreduzieren lassen.
Zu guter Letzt das ganze durch ein Küchensieb schütten und den Fonds heiß in Gläser füllen. An dieser Stelle verweise ich wieder nur zu gerne auf meine heißgeliebten Pesto-Gläser, weil die einfach super Vakuum ziehen! 😊👍🏻
Im Vakuum ist der Fond dann mehrere Monate haltbar.
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