Pulled Pork Texas Style

Teil 2 der BBQ-Dreifaltigkeit: Das Pulled Pork. Nun ja, so ganz klassisch zubereitet ist die folgende Variante nicht, denn das Orginial ist das Non-Plus-Ultra aus der Low-and-Slow-Ecke (mit Garzeiten von teilweise 20 Stunden!). Ich zeige euch heute eine weitaus schnellere und meiner Ansicht nach auch leckerere Variante: Das Pulled Pork im Texas Style.

Zutaten:

• Schweinenacken oder Schweineschulter
• BBQ-Gewürz nach Wahl (klassisch: Magic Dust)
• die Lieblingsbarbecuesoße
• ca. 250 ml Cola

Zubereitung:

Viele werden im Laufe des Beitrags sicher an die 3-2-1-Ribs aus einem der letzten Beiträge denken. Ihr habt natürlich vollkommen Recht, die Vorgehensweise ist nahezu identisch.

Zunächst solltet ihr den Schweinenacken auf etwaige Knochensplitter untersuchen und abstehende kleine Stücke an den Rändern ausputzen, diese Verbrennen unter Umständen im Laufe des Garvorgangs nur.

Ist das Fleisch entsprechend hergerichtet, kann das gewählte Gewürz darauf verteilt werden. Dabei sollte man, natürlich abhängig von dem Gewürz, nicht zu geizig sein, denn man hat im Regelfall einen ordentlichen Berg Fleisch vor sich liegen. Nach dem Würzen wird das Fleisch für gute 24 Stunden entweder vakuumiert oder in Frischhaltefolie eingepackt in den Kühlschrank, damit das Gewürz tief in das Fleisch einziehen kann.

Nach Ablauf der 24 Stunden ist endlich Räucher- und Grillzeit. Den Grill auf 110 Grad indirekte Hitze einrichten und das Räuchermaterial verteilen. Als Räuchermaterial empfehlen sich wie bei den Rippchen Obsthölzer, aber auch klassisch Eiche, Hickory oder Holz von alten Weinfässern. Der Schweinenacken verbleibt nun für ca. 2 Stunden im Rauch. Am Ende dieses Schrittes sollte das Fleisch eine Kerntemperatur von 50 bis 60 Grad haben.

Anschließend den Schweinenacken vom Grillrost heben und in Alufolie oder Butcherpaper einschlagen, die Barbecuesoße dazu geben und die Cola darüberschütten. Die Alufolie anschließend so luftdicht wie möglich verschließen, sodass bei der jetzt beginnenden Dämpfphase nahezu kein Dampf entweichen kann.

Den Grill auf ca. 150 Grad hochheizen und das Alu-Packet wieder auflegen. Das Pulled Pork muss nun zwischen 3 und 4 weiteren Stunden garen. Am Ende sollte es eine Kerntemperatur von etwa 96 Grad haben. Alternativ zur genauen Temperaturmessung kann man auch mit einem spitzen Gegenstand ins Fleisch stechen, gleitet es widerstandslos ins Fleisch, dann ist das Pulled Pork fertig.

Aus meiner Sicht ist diese Zubereitungsart geschmacklich das beste Pulled Pork. Zudem ist es nahezu unmöglich, dass es trocken wird, im Gegenteil, es ist immer saftig und schmatzig. Einziger Nachteil ist, dass die Saftigkeit den Verlust einer Kruste zur Folge hat. Ich persönlich finde das beim Pulled Pork aber eher unwichtig.

Maximal 6 Stunden Zubereitungszeit und ein saftiges Pulled Pork gleichen das aus meiner Sicht vollends aus. Beim Würzen sind keinerlei Grenzen gesetzt.

Für mich das leckerste Pulled Pork!