Spießbraten brasileiro

Brasilianischer Spießbraten… Alleine die Wortkombination klingt vielsprechend! Diese Umami-Bombe ist ein frisches Sommergericht vom Grill, das auf BBQ-Partys definitiv für Gesprächsstoff sorgt!

Zutaten:

• Schweinenacken (ohne Knochen)
• 2 rote Paprika
• 2 Mangos
• ca 10 Scheiben Bacon
• frische Minze
• frischer Koriander
• Brasilianisches BBQ-Gewürz nach Wahl (hier eine Eigenkreation, dazu irgendwann mehr)
• Saft einer Limette

Zubereitung:

Zunächst den Schweinenacken aufschneiden. Die genaue Vorgehensweise hab ich hier beschrieben (zu gegebener Zeit und abhängig von der Nachfrage werde ich ein Video dazu veröffentlichen). Den aufgefächerten Schweinenacken der Länge nach mit Bacon auslegen. Die Paprika und die Mangos putzen und in schmale Stifte schneiden. Nun die Stifte abwechselnd auf den mit Bacon ausgelegten Schweinenacken legen.

Die Minze und den Koriander fein hacken und großzügig darüber streuen. Abschließend mit dem Brasilianischen BBQ-Gewürz würzen.

Nun kann der Spießbraten gerollt werden. Dazu ein Ende umschlagen und fest andrücken. Danach vorsichtig, aber mit Zug bis zum Ende durchwickeln. Die goldene Faustregel hierbei: Alles was an Füllung heraus fällt, war einfach zu viel!

Nach den Wickeln den Braten in der Mitte mit Metzgergarn verschnüren, anschließend die Enden gleichermaßen verschließen. Den Vorgang sodann alle 2 cm wiederholen.

Ist der Spießbraten fertig gebunden, wird er von außen mit dem Brasilianischen BBQ-Gewürz gewürzt.

Der Braten kann jetzt auf den Drehspieß und bei ca. 160 – 180 Grad gegrillt werden. Die Kerntemperatur sollte am Ende 72 – 73 Grad betragen, das dürfte nach 1,5 – 2 Stunden der Fall sein.

Servierempfehlung:

• Salat und Pommes
• im Brötchen
• Minze-Joghurt-Dip