Dieses mediterrane Genusstück ist ein Muss für jeden Fleisch- und Pizzalienhaber. Butterzart und fruchtig-würzig überzeugt der Geschmack auf jeder BBQ-Party.
Zutaten:
- Schweinefilet (mit Filetkopf), hier ca 650g
- 3 EL Frischkäse (natur)
- 2 EL Tomatenmark
- ca. 250 – 300g Bacon
- 2 TL Pizzagewürz (z.B. Ankerkraut „Pizzagewürz“)
- 3 EL Magic Dust (oder ein anderes BBQ-Gewürz)
Zubereitung:
Den Frischkäse mit dem Pizzagewürz und dem Tomatenmark zu einer Paste verrühren. Es empfiehlt sich hier den Einsatz einer Gabel, da man die Zutaten so am besten vermischt bekommt. Der Einsatz eines Schneebesens ist aufgrund der Festigkeit der Masse recht müßig. BEachten sollte man auf jeden Fall die Intensität des verwendeten Pizzagewürzes, da hier große Unterschiede bei den einzelnen Herstellern vorliegen können.
Nun das Schweinefilet von der Sehne am Kopf befreien (diese wird auf dem Grill zäh und ungenießbar und sollte in jede Fall entfernt werden, auch wenn etwas Fleisch damit verloren geht!). Ist die Sehne entfernt, wird das Filet wie ein Spießbraten in der Mitte aufgeschnitten. Wichtig hierbei ist, nicht bis ganz nach unten durchzuschneiden, es sollte so etwa 1cm Luft verbleiben. Den Schnitt nun nach links und rechts entwas verbreitern, sodass mehr Füllung hinein passt.
Das Schweinefilet nun großzügig mit der Frischkäsefüllung befüllen und etwas zusammendrücken. Das Brett oder den Tisch mit Bacon auslegen (immer überlappend!) und das Filet mittig darauf platzieren. Im Anschluss den Magic Dust oder das andere verwendete BBQ-Gewürz über das Filet geben und leicht verreiben. Ist das Filet nun auch von außen gewürzt, so kann der Bacon mit etwas Zug und Spannung darum gewickelt werden. Dabei sollte man darauf achten, dass wirklich alle Öffnungunge geschlossen sind, sonst läuft die Füllung aus, was für eine riesengroße Sauerei auf dem Grill sorgt.
ISt das Schweinefilet mit Bacon eingepackt, kann es auf den auf ca. 180 Grad voreingestellten Grill in den indirekten (!) Bereich zum Garen gelegt werden. Das indirekte Grillen ist insbesondere deshalb so wichtig, damit weder der Käse ausläuft, noch der Gesamte Bacon verbrennt. Zudem bleibt das FIlet so saftiger. Zielkerntemperatur sind 60-61 Grad. Der Garvorgang dauert so ca 35-40 Minuten. Nach dem Garen das FIlet in ca 2-3 cm dicke Medaillons schneiden und servieren.
Servierempfehlung:
- Mit Pommes und grünem Salat
- Mit Kartoffelsalat
- Im Brötchen
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