Dinkel-Körnerbrot aus dem Smoker

Es muss nicht immer Fleisch oder Fisch im Smoker sein. Durch seine indirekte Hitzequelle außerhalb des Garraumes ist er der ideale Backofen, insbesondere für rustikale Backwaren wie Brote, die traditionell im Holzofen gebacken werden. Ich zeige euch, wie ihr mit wenigen Zutaten ein hervorragendes Dinkel-Körnerbrot im Smoker selbst backen könnt.

Zutaten:

• 500g Dinkelmehl
• 1 Päckchen Trockenhefe
• ca. 100g Körner nach Wahl
• 2 TL Salz
• 2 TL Brotgewürz (z.B. Ankerkraut „Brotgewürz Hamburg“)
• 1/2 l lauwaremes Wasser
• 2 EL Zuckerrübensirup

Die Zubereitung des Teiges gestaltet sich äußerst einfach, denn die Zutaten müssen lediglich in einer großen Schüssel zusammengeschüttet und gut vermengt werden. Wichtig: gebt nicht alle Körner direkt in den Teig mit hinein, denn sonst fehlen am Ende welche um sie auf das Brot drauf zu geben.

Den Smoker schon im Vorfeld auf ca. 250° C hochheizen, insbesondere sollte keine starke Rauchentwicklung mehr vorhanden sein, sonst schmeckt das Brot später sehr bitter. Nun den Smoker auf ca. 200° C einregeln.

Den Teig einfach in eine Kastenform oder einen feuerfesten Topf, bzw. Dutch Oven geben und in den Smoker stellen und ca. 80 Minuten backen. Dabei ist insbesondere auf zwei Dinge zu achten. Zunächst sollten man grundsätzlich ein Töpfchen mit lauwarmem Wasser mit in den Garraum des Smokers stellen, so bleibt das Brot schön saftig (bei hoher Luftfeuchtigkeit, insbesondere bei Regen ist dies jedoch nicht zwingend notwenig). Zum anderen sollte das Backgut so weit wie möglich von dem Übergang zwischen Garraum und Sidefire-Box entfernt stehen, sodass ein möglicher Flammenüberschlag das Brot nicht berühren kann.

Nach ca. 80 Minuten Backzeit sollte man das Brot aus dem Smoker nehmen und abgedeckt abkühlen lassen. Wenn das Brot noch leicht warm ist (das dürfte nach ca. 1 Stunde Abkühlzeit der Fall sein), kann es aus der Form entnommen werden. Zum vollständigen Auskühlen stellt man das Brot idealerweise auf ein Gitter, sodass es von allen Seiten gut mit Luft umspült werden kann.

Wenn das Brot nun vollständig ausgekühlt ist, kann der Anschnitt und die Verkostung erfolgen. Dieses Bort ist sehr rustikal und rauchig-würzig, schmeckt hervorragend mit etwas Butter, aber auch mit herzhaften Brotbelägen wie z.B. Räucherschinken. Bei richtger Lagerung ist es nahezu eine Woche (und sogar mehr haltbar).

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