Pulled Beef, die Rindfleischvariante des Pulled Pork, ist ebenso ein Klassiker des US-BBQ wie sein schweinischer Bruder. Originär wird Pulled Beef aus Rindernacken oder Rinderbrust zubereitet. Ich habe mich an eine Variante gewagt, die genauso lecker, aber weitaus kostengünstiger ist: Pulled Beef aus Suppenfleisch! Oft als „Abfallprodukt“ verschrien, lässt sich allerdings weit aus mehr daraus machen als nur eine Rindfleisch-Suppe. Wie ihr dieses tolle Pulled Beef zubereitet, könnt ihr im folgenden Beitrag nachlesen!
Zutaten:
- 1 KG Suppenfleisch
- Ankerkraut „Beef Booster“ (oder ein anderes knoblauch- und pfefferhaltiges Gewürz)
- 3 EL BBQ-Soße
- 200ml Malzbier
Zubereitung:
DIe Zubereitung ist nahezu identisch mit der des Pulled Pork im sogenannten Texas Style. Zunächst das Fleisch würzen (ganz puristisch geht das auch einfach mit grobem Salz, grobgeschrotetem Pfeffer und etwas Knoblauch) und für ca. 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Grill oder den Smoker auf ca. 110°C indirekte Hitze vorheizen und das Räuchermaterial auf der Kohle bzw. die Räucherbox auf einen der Brenner legen (im Offsetsmoker entfällt dieser Schritt natürlich). Das Fleisch nun für ca. 1,5 Stunden bei 110°C smoken.
Nach der Smoke-Zeit das Fleisch aus dem Grill nehmen und diesen auf 150 – 160°C hochheizen. Das Fleisch nun zusammen mit der BBQ-Soße und dem Malzbier in Butcherpaper (oder Alufolie) geben und luftdicht verpacken. Das Paket kann dann für mindestens 4,5 Stunden im Grill verweilen. Das FLeisch wird durch den Flüssigkeitszusatz gedämpft und zerfällt am Ende in seine Fasern.
Nach dem Dämpfen sollte das Fleisch verpackt noch ca. 10 – 15 Minuten ruhen, ehe es dann zerrupft werden kann.
Serviert wird das Pulled Beef klassischerweise als Burger.
[Enthält unbezahlte Werbung]
Saarbeque - Foodblog aus dem Saarland 