Die Lammkeule ist einer der Osterklassiker schlechthin. Auf dem Grill wird daraus ein herrlich saftiger und zugleich knuspriger Festtagsbraten für Jung und Alt. Das Rezept stammt urpsünglich von BBQ aus Rheinhessen, ich selbst allerdings war schon im Vorfeld von diesem Rezept derart begeistert, dass ich es selbst in eines meiner Videos hineinpacken wollte. Aber seht selbst:
Zutaten:
- Lammkeule (idealerweise bereits ausgelöst, hier waren es ca 1,2 KG ohne Knochen)
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- 1 TL Thymian
- 1 Stängel frischen Rosmarin
Zubereitung:
Wenn ihr eine nicht vorher ausgelöste Lammkeule vor euch habt, dann solltet ihr zunächst den Knochen auslösen. Das ist verhältnismäßig kompliziert, deshalb ist es ratsam, den Metzger des Vetrauens darum zu bitten. Den Fettdeckel an der Keule am besten leicht einritzen (ähnlich wie bei einer Schwarte, nur nicht ganz so tief). Dann mit etwas Metzgergarn die Lammkeule in Form bringen, sodass idealerweise überall in etwa der gleiche Durchmesser vorliegt.
Nun kann die Marinade hergestellt werden. Zunächst die Knoblauchzehen fein hacken und mit dem Olivenöl, dem Salz und dem Thymian in eine Schüssel geben. Die Nadeln des Rosmarin entgegen der Wuchsrichtung vom Stängel abziehen, fein hacken und ebenso in die Schüssel geben. Das Ganze nun gut durchmischen, sodass so etwas wie eine Paste entsteht.
Die Lammkeule mit der Paste einreiben und anschließend in einem verschlossenen Gerfierbeutel für ca 24h im Kühlschrank marinieren lassen.
Nach der Marinierzeit die Lammkeule auf den Drehspieß mittig aufspießen und für ca. 1,5 h im auf ca 120-130 Grad vorgeheizten Grill indirekt Grillen, bis zu einer Kerntemperatur von etwas 58-59 Grad. Solltet ihr auf einem Gasgrill grillen, so ist es ratsam eine mit etwas Wasser gefüllte Form unterzustellen, da die Keule im Laufe des Garvorgangs einiges an Fett verliert, was in einer riesigen Sauerei enden würde.
Wenn Kerntemperatur von ca. 58-59 Grad erreicht ist, den Grill voll aufheizen, sodass sich außen an der Keule eine schöne Kruste bildet. Bei einer Kerntemperatur von 62-63 Grad ist die Lammkeule „medium“ gegart.
Nach den Grillen sollte die Keule noch ca 10-15 Minuten Ruhen, damit sichn die Fleischfasern wieder etwas entspannen können. Danach ist sie verzehrfertig!
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Ein Kommentar zu “Lammkeule vom Drehspieß”