Spießbraten vom Drehspieß

Heute gab es für die Bewirtung von unseren Gästen einen saftigen Spießbraten vom Holzkohlegrill. Ein klassisches Grill-Gericht, das nahezu jedem schmeckt, gut vorzubereiten ist und weitestgehend alleine gelassen werden kann, sobald die Rotisserie sich fleißig dreht.

Zutaten:

Schweinenacken ohne Knochen (hier etwa 2,7 KG)
14 Scheiben Bacon
2 Metzgerzwiebeln
12-13 EL Ankerkraut „Für Schwein“

Zubereitung:

Zunächst die Zwiebeln schälen, halbieren und in Halbringe schneiden. Die Halbringe in einer Schüssel mit 10 EL Ankerkraut „Für Schwein“ oder einem anderen BBQ-Gewürz nach Wahl und persönlichem Gusto vermengen und fest verkneten. Wichtig hierbei ist, dass die Zwiebeln so verknetet werden, dass mit Hilfe des im Gewürz enthaltenen Salzes Flüssigkeit aus den Zwiebeln austritt, sodass eine schlozige Masse entseht.

In Halbringe geschnittene Metzgerzwiebeln mit BBQ-Gewürz

Nun folgt der sicherlich anspruchsvollste Schritt der Zubereitung. Der Schweinenacken muss derart aufgeschnitten werden, dass er flach ausgerollt werden kann. Dabei schneidet man idealerweise in der Mitte bis nach unten, sodass ca 1 cm Rest verbleiben. In der Folge, kann man sich dann mit kleinen Schnitten nach rechts und links bis an das Ende durcharbeiten. Im Gesanten empfiehlt es sich, den Nacken auf eine Dicke von etwa 1 cm zu trimmen.

Den so aufgeschnittenen Schweinenacken einmal wenden (so erhält man außen eine gleichmäßigere Oberfläche) und mit dem Bacon auslegen. Im Anschluss die Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und überstehende Fleischteile wegschneiden.

Nun folgt das Rollen des Spießbratens. Dabei auf einer Seite das Fleisch zunächst einmal eng umschlagen und anschließend fest und möglichst gleichmäßig aufrollen. Nun mit Grill- oder Metzgergarn den Braten verschnüren. Dabei sollte man zunächst die Mitte entsprechend fixieren, sodass sich der Braten nicht mehr ausrollen kann. Danach die beiden Enden fest verschnüren, sodass die Füllung dort nicht mehr herausfallen kann. Das Schnüren nun in ca. 1 – 1,5 cm-Abständen wiederholen und abschließend mit dem BBQ-Gewürz großzügig einreiben.

Nun ist der Spießbraten reif für auf den Grill. Dabei sollte dieser bei moderater Hitze gleichmäßig bis zu einer Kerntemperatur von ca 75° C gegrillt werden. Bei mir war die Kerntemperatur nach etwa 2:45 Stunden erreicht.