Schwenkbraten – Das saarländische Original

Der „Schwenker“ ist im Saarland ein vielseitig verwendbarer Begriff, beschreibt er doch ein Gericht, ein Gerät und einen Menschen mit bestimmter gesellschaftlicher Aufgabe. So steht im Saarland gerne mal ein Schwenker am Schwenker und schwenkt Schwenker. Das Schwenken auf einem meist selbstgebauten oder im Auftrag von Bekannten in der saarländischen Schwerindustrie (Nachtschicht der metallverarbeitenden Betriebe) hergestellten und über Generationen verbten Grillgerät mit an Ketten aufgehängten und freischwingenden und freidrehenden Grillrosten über offenem Feuer hat im Saarland eine herausragende gesellschaftliche Stellung. Und ich sage euch, das Schwenken will gelernt sein! Auf dem Rost grillen zumeist mehrere „Roschdwirschd“ und „Schwenkbróóde“ vor sich hin. Wie eben diese Schwenkbróóde zubereitet werden zeige ich euch im folgenden Beitrag!

Zutaten:

• 2 KG Schweinenacken
• 3 bis 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 Zwiebel
• 3 bis 4 EL SBQ Schwenkergewürz (coming soon!)

Zubereitung:

Den Schweinenacken in Steaks von ca . 2 bis 2,5 cm Dicke schneiden und nebeneinander auslegen. Das Gewürz in eine Schüssel geben und pro Esslöffel Gewürz einen Esslöffel von dem Öl dazugeben und vermsichen. Anschließend die Marinade ca. 5 Minuten quellen lassen. Die Steaks mit der Marinade beidseitig einreiben und in eine große Schüssel legen. DIE zwiebel in Ringe schneiden und mit in die Schüssel geben und kurz durchkneten (Achtung! Nicht zu fest, da sonst das Fett aus dem Fleisch austritt und dur Steaks dann außeinander fallen!). Die eingelegten Steaks nzn für ca 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Alternative Zubereitung:

Die einzelnen Fleischstücke mit den Zwiebelringen belegen und vakuumieren und für ca. 4 Stunden im Kühlschank marinieren lassen.

Bei dieser Variante könnt ihr sogar das Öl weglassen und das Fleisch direkt mit dem Gewürz einreiben und dann einvakuumieren. Dann solltet ihr die Marinierzeit auf 12 Stunden erhöhen. Das Salz aus dem Gewürz entzieht dem Fleisch das Wasser, dieses bildet mit dem Gewürz eine Marinade, die durch das Vakuum ganz tief ins Fleisch einzieht.

Zubereitung auf dem Grill:

Grundsätzlich kann der Schwenker auf jeden Grill zubereitet werden, für den besten Geschmack empfehle ich jedoch mindestens Holzkohle zu verwenden. Idealerweise habt uhr die Möglichkeit über offenem Feuer zu grillen.

Nachdem der Rost genügend aufgeheizt ist, können die Schwenker aufgelegt werdek und sollten dann je nach dicke des Stücks ca 5-6 Minuten auf beiden Seiten gegrillt werden.

Im Saarland wird er entweder im Brötchen (Schwenker im Weck) oder mit klassischen Grillbeilagen wie Nudelsalat und ähnliches serviert.