Aktuell ist ja wieder die Zeit der guten Vorsätze für das neue Jahr. So auch bei mir. Ich habe dem Bauchspeck (mal wieder) den Kampf angesagt. Also brauche ich etwas, was nicht nur lecker schmeckt, sondern auch noch kalorienarm ist. Diese megaleckere Spinat-Kichererbsen-Pfanne vereint beides und ist dazu noch schnell und ohne großen Aufwand zuzubereiten. Pro Portion hat das Ganze gerade mal 322 kcal!
Zutaten:
- 200g Blattspinat
- 240g Kichererbsen
- 2 TL Olivenöl
- 200ml Gemüsebrühe
- 2 TL Sojasoße
- 2 TL Currypulver
- ein paar Kirschtomaten
- 60g Kochschinken
- 40g Frischkäse (light)
- 2 Zwiebeln
- Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Die Zwiebeln fein würfeln und zusammen mit dem Öl in der Pfanne andünsten. Anschließend den Blattspinat und die Kichererbsen dazugeben und kurz andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Currypulver, etwas Pfeffer und etwas Salz, sowie die Sojasoße dazu geben und kurz aufköcheln lassen. Anschließen die Tomaten und den Schinken dazu geben und den Frischkäse unterrühren.
Anschließend nocheinmal 5-8 Minuten köcheln lassen und anschließen ohne Beilage oder mit einer Scheibe Vollkornbrot servieren.
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