Wildschweinburger

Hier präsentiere ich euch einen Burger für alle Fans von Wildfleisch und für alle, die gerne was anderes Essen wollen, als ein Standartburger. Dieser Wildschweinburger ist ein absoluter Knaller!

Zutaten: (für 4 Burger)

• ca. 800g Wildschweinhack
• 5-6 braune Champignons
• Preiselbeeren
• Rotkraut
• Rucola
• Camembert
• 1 rote Zwiebel
• etwas frische Petersilie
• 4 Burgerbrötchen bzw. Laugenbrötchen

Bei der Auswahl des Hackfleisches ist unbedingt darauf zu achten, dass ein ordentlicher Fettanteil vorhanden ist (20 – 25%) sind ideal). Ich habe mich dazu entschieden, das Hackfleisch selbst zu wolfen. Ich hane hierfür ein äußerst durchwachsenes Wildschweingulasch verwendet. Solltet ihr weniger Glück mit dem Fettanteil haben, könnt ihr auch einfach etwas Bauchspeck vom Hausschwein oder etwas Fett von anderem Schwarzwild dazu geben.

Das Hackfleisch in 4 gleichgroße Patties von jeweils ca. 200g formen und auf beiden Seiten bei mäßiger Hitze jeweils 1-2 Minuten anbraten. Danach unbedingt aus dem direkten Bereich des Grills nehmen und in den indirekten Bereich legen. Sollter ihr einen Grill haben bei dem das nicht möglich ist, könnt ihr die Patties auch in Alufolie einwickeln, allerdings funktioniert das nur auf Kosten der Kruste.

Die Patties sollten nun im indirekten Bereich auf eine Kerntemperatur von etwa 75 Grad gezogen werden. Wichtig hierbei ist, dass die Temperatur im Grill nicht zu hoch ist (150°C sollten nicht überschritten werden), da sonst die Gefahr besteht, dass das Fleisch austrocknet.

Während die Patties auf Erreichen der Kerntemperatur warten, können die Champignons und die Zwiebeln vorbereitet werden. Dazu eine Gusspfanne auf dem Grill, der Glut oder dem Seitenkochfeld aufheizen und etwas Olivenöl dazu geben. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und kurz andünsten. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und die Champignons in die Pfanne geben. Die Petersilie fein hacken und mit in die Pfanne geben, bis die Champignons schön weich sind.

Wenn das Fleisch die Kerntemperatur erreicht hat, kann der Burger zusammengebaut werden. Zunächst etwas von dem Rotkraut auf das Brötchen geben und dann das Pattie darauf legen und mit etwas Pfeffer und etwas Salz würzen. Auf das Pattie die Zwiebeln und die Champignons legen und mit dem Camembert abdecken. Auf den Camembert etwas von den Preiselbeeren geben. Zu guter Letzt noch etwas von dem Rucola darauf legen, Deckel drauf und fertig!

Tipp:

Alternativ zu den normalen Burgerbrötchen können auch Laugenbrötchen verwendet werden. Wenn ihr dann noch den Camembert auf dem Pattie schmelzen lasst wird das ganze eine unbeschrieblich cremige Angelegenheit. Der Wahnsinn!